Viele Valpolicella-Winzer benutzen diese Methode, bei der der vergorene Wein auf die Schalen des Recioto vom Vorjahr abgezogen wird. Das heißt, junge Rotweine werden auf der maische eines hochwertigeren Weines nachvergärt, um so den Wein zu verbessern. Die nach dieser Methode vinifizierten Weine sind intensiver, konzentrierter und haben im Vergleich zu einfacheren Valpolicellas ein sehr gutes Alterunspotential. Die Bezeichnung ripasso findet sich allerdings nicht im offizillen Auszeichnungssystem wieder, so daß man den Winzer kennen muß, um zu wissen, daß er nach dieser Methode arbeitet. Bertani ist einer dieser Winzer.

Quelle: www.ps-wein.de